Kokos-Heidelbeer-Muffins

Rezept von Doro

200g Apfelmus zuckerreduziert
60g Kokosmehl
45g Dinkelmehl
30g Proteinpulver Vanille
5g Backpulver
250g Joghurt 3,5% Fett
2 Eier
Zuckerersatz, ich hatte 50 g Kokosblütenzucker

Alle Zutaten miteinander verrühren und in Silikonmuffinförmchen geben.

Mit Heidelbeeren belegen und bei 200 Grad O-/U-Hitze ca. 20-25 min. backen.

Nicht wundern, der Teig ist noch sehr weich,  ich dachte erst er ist nicht durch. Aber alles gut, diese Teilchen sind megalecker. :-)